谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（TG酶）它是一種可催化蛋白質(zhì)多肽發(fā)生分子內(nèi)和分子間共價(jià)交聯(lián)的酶，能使蛋白質(zhì)分子更緊密地結(jié)合在一起，能改善蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能，對(duì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)如：發(fā)泡性，乳化性，穩(wěn)定性，熱穩(wěn)定性、保水性和凝膠能力等有顯著效果，通過(guò)添加TG酶，大豆分離蛋白的凝膠強(qiáng)度可由原來(lái)的1600G左右提高到2400G以上，改善產(chǎn)品的品質(zhì)，使產(chǎn)品更具有彈性，增加產(chǎn)品的保水性能，有效的降低了生產(chǎn)成本。通過(guò)谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（TG酶）千葉豆腐仿生素食專(zhuān)用做出的豆腐具有質(zhì)地細(xì)膩，味道純正，鮮美可口，無(wú)蛋白質(zhì)流失，營(yíng)養(yǎng)豐富，出品率高的特點(diǎn)。用它做出的豆腐還比—般豆腐耐貯存、防腐。室溫25℃可存放兩天，12℃時(shí)存放5天不變質(zhì)，夏季置于涼水中可保持2—3天不腐敗變質(zhì)。

    利用谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（簡(jiǎn)稱(chēng)TG酶）能催化蛋白質(zhì)間共價(jià)交聯(lián)的特點(diǎn)，使蛋白質(zhì)分子量變大，形成強(qiáng)有力的凝膠，從而改變各種蛋白產(chǎn)品的彈性、保水性、黏結(jié)性等特性，提高產(chǎn)品的附加值。谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶在人體、植物、微生物中廣泛存在，催化反應(yīng)專(zhuān)一、沒(méi)有副產(chǎn)物生成、對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)無(wú)破壞性等優(yōu)點(diǎn)，因此在注重食品安全的歐美國(guó)家得到認(rèn)可，東恒華道針不同的食材原料特性，開(kāi)發(fā)出具有針對(duì)性的谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶產(chǎn)品。分別有5大系列產(chǎn)品：1、肉丸、魚(yú)丸專(zhuān)用；2、碎肉重組專(zhuān)用；3、火腿腸、烤腸專(zhuān)用；4、千葉豆腐、仿生素食專(zhuān)用；5、肉片粘合專(zhuān)用；