水解豌豆蛋白制備成為植物飲料越來越受到市場的歡迎。那么通過水解豌豆蛋白制備成為植物飲料，生產過程中有哪些影響因素呢？不同蛋白酶水解的作用點以及切位點不一樣，得到的蛋白肽或者氨基酸含量是不一樣的，因此在水解豌豆蛋白生產植物蛋白飲料過程中需要結合實際情況精準選酶！除了選擇合適的酶制劑是其影響因素之外，其水解條件也是生產植物蛋白飲料的關鍵。水解度的強弱決定蛋白飲料的口感以及各項功能特性，因此選擇適宜的酶和水解條件對獲得具有優(yōu)良、理想功能特性的酶解改性豌豆蛋白具有關鍵性的作用，好的豌豆水解蛋白是生產一款優(yōu)秀植物蛋白飲料的關鍵。

改性植物蛋白功能特性的大幅度改善，使植物蛋白在食品工業(yè)中具有更廣闊的應用場景。植物蛋白改性的主要方法有：化學法、酶解技術法、物理法、基因工程法。其中酶解技術法改性由于條件溫和可控、不污染生產環(huán)境等優(yōu)勢，早已成為蛋白質改性的發(fā)展趨勢。目前市場上植物蛋白改性的主要產品有改性大豆蛋白、改性豌豆蛋白、改性小麥蛋白、改性燕麥蛋白等。改性植物蛋白具有很好的的溶解性能、起泡性、乳化必性，使它在各類冷飲、蛋糕、巧克力、植物蛋白飲料中廣泛應用，由此說明酶解技術法在植物蛋白改性中的優(yōu)勢，能滿足食品工業(yè)中多種功能的需求，是最理想、效果最好方式。