酶解后的牛骨肽與骨膠原蛋白相比，酶解后的牛骨肽有更好的乳化性和溶解性。牛骨肽是酶解法獲得活性肽，其分子量易控制、沒有苦味、分子量?。ā?000U），這些小分子不需要消化直接被吸收，與生物體相容性好，具有優(yōu)于蛋白質(zhì)和氨基酸的營養(yǎng)功能。

牛骨肽是牛骨膠原蛋白水解后的產(chǎn)物，是利用酶解技術(shù)進(jìn)行水解后得到水解產(chǎn)物。影響酶解的效果因素有：酶的種類、加酶量、酶解時(shí)間、酶解溫度、pH值和料液之比。據(jù)查文獻(xiàn)資料：牛骨蛋白酶解常用的蛋白酶屬堿性蛋白酶和木瓜蛋白酶居多。利用堿性蛋白酶和木瓜蛋白作用于牛骨蛋白得到牛骨肽具有良好的吸收性，從而有助提高其營養(yǎng)價(jià)值。

酶解技術(shù)降解骨骼反應(yīng)條件溫和，酶解條件可控、時(shí)間短，效率高，更適合應(yīng)用到實(shí)際生產(chǎn)。以牛骨為原料，選擇合適的蛋白酶，如，木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、胰酶等酶制劑，采用溫和的提取、水解方法，在保持其原有效成分的同時(shí)，可有效地將骨中蛋白質(zhì)水解成低分子牛骨肽，提高其營養(yǎng)價(jià)值和功能特性。