胰酶 Pancreatin

胰酶是由動物胰臟提取而成的固體酶制劑，其中含有胰蛋白蛋白酶、胰脂肪酶、胰淀粉酶主要成分為胰蛋白酶，屬肽鏈內(nèi)切酶。胰蛋白酶其分子量在一定溫度、PH值條件下能將大分子的蛋白質(zhì)水解成多肽及氨基酸等產(chǎn)物。適用于各種動物蛋白水解、飼料、皮革紡織及醫(yī)藥行業(yè)等。

食品添加劑中酶制劑有哪些？

食品添加劑中的酶制劑是一類重要的生物催化劑，在食品工業(yè)生產(chǎn)中發(fā)揮著關(guān)鍵作用，直接影響著食品的品質(zhì)、口感和營養(yǎng)價值。調(diào)味品生產(chǎn)領(lǐng)域，酶制劑通過特定的化學(xué)反應(yīng)提升產(chǎn)品品質(zhì)。常見的酶制劑有：中溫淀粉酶、堿性蛋白酶、胰酶、風(fēng)味酶。醬油釀造時，淀粉酶能夠催化淀粉水解，將其轉(zhuǎn)化為麥芽糖、葡萄糖等糖類，增加......

胰酶的作用,重塑醫(yī)藥與蛋白肽加工產(chǎn)業(yè)

胰酶憑借獨(dú)特的組成和強(qiáng)大的催化能力，在醫(yī)藥加工和蛋白水解加工等領(lǐng)域發(fā)揮著關(guān)鍵作用。不管是關(guān)乎人類健康的藥物生產(chǎn)，還是提升生活品質(zhì)的各類產(chǎn)品制造，胰酶都為相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入了強(qiáng)大動力。隨著科技不斷創(chuàng)新，胰酶必將在更多領(lǐng)域綻放獨(dú)特魅力，為我們帶來更多驚喜。

蛋白酶在乳清蛋白肽中的應(yīng)用

蛋白酶，如木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、胰酶等,可高效酶解乳清蛋白，得到小分子乳清蛋白肽，它具有多種生理活性功能。經(jīng)過水解的乳清蛋白同時也降低了其過敏性。在乳清蛋白生產(chǎn)過程中，蛋白酶的選擇和使用條件等因素都會影響水解的效果。

制備生物活性肽的關(guān)鍵——酶解法

酶法生產(chǎn)活性肽，蛋白酶的選擇是制備的關(guān)鍵環(huán)節(jié)?，F(xiàn)在商業(yè)化應(yīng)用的酶按來源分為微生物源蛋白酶（如堿性蛋白酶、中性蛋白酶和風(fēng)味酶）、動物源蛋白酶（如胰酶）以及植物源蛋白酶（如菠蘿蛋白酶和木瓜蛋白酶）三類。許多酶的切割位點(diǎn)具有特異性，蛋白水解中常見幾種內(nèi)切酶的特異性切割位點(diǎn)，還有一些蛋白酶如一些微生物來源的蛋白酶不具有特異性。針對不同的底物，現(xiàn)多采用具有特異性的蛋白酶和非特異性的各類蛋白酶復(fù)配混合進(jìn)行酶解。

酶解膠原蛋白肽在飲料中的應(yīng)用

經(jīng)酸和堿水解后，氨基酸的結(jié)構(gòu)會在一定程度上遭到破壞，且含鹽量高，因此常用的方法是酶解。低分子量膠原蛋白肽通常被認(rèn)為具備更好的生物活性。目前常用的蛋白酶有木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、胰酶。研究發(fā)現(xiàn)，木瓜蛋白酶可最有效地獲得最低分子量的膠原蛋白肽。

酶解魚鱗膠原蛋白肽在化妝品的應(yīng)用

采用雙酶分步酶解魚皮制備膠原蛋白肽，所得到的的膠原蛋白肽的功能效果最佳。以堿性蛋白酶、胰酶分兩步水解，膠原蛋白的水解產(chǎn)物膠原蛋白肽，小分子膠原蛋白肽具有較高的吸收率和生物利用率，因此被廣泛應(yīng)用于化妝品、保健品等領(lǐng)域。

蛋白酶酶解提升海參肽理化性質(zhì)

海參酶解工藝可分為內(nèi)源酶法和外源酶法兩種。因自溶酶解條件不易控制，酶解效率較低，為提高酶解效率，通常需和外源酶組合使用。使用適當(dāng)?shù)牡鞍酌杆猓梢灾苽渚哂卸喾N生理功能的生物活性肽，產(chǎn)品得率、生理功能等都會受選擇的蛋白酶影響。常用的蛋白酶有胰酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶等。

核桃粕制備核桃肽用什么酶制劑？

酶解法成為應(yīng)用最廣泛、最成熟的制備工藝。酶解法主要是利用各種蛋白酶將核桃蛋白水解產(chǎn)生多肽，常用的酶主要有中性蛋白酶、堿性蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰酶。通過酶解得到小分子的肽類物質(zhì)。然后，通過過濾、濃縮、干燥等步驟，得到最終的核桃肽產(chǎn)品，使其更容易被人體吸收和利用。

胰酶在蛋白水解及飼料領(lǐng)域的應(yīng)用

胰酶作為飼料添加劑可以促進(jìn)動物對飼料的消化吸收，提高動物的生產(chǎn)性能和抗病能力。胰酶是動物消化系統(tǒng)中的一種消化酶，能夠?qū)暳现械牡鞍踪|(zhì)、脂肪和碳水化合物等分解成小分子肽、氨基酸、葡萄糖和脂肪酸等，從而提高動物的消化吸收率。當(dāng)動物攝入胰酶后，胰酶在腸道中發(fā)揮作用，幫助分解飼料中的營養(yǎng)成分，使其更易于消化吸收。