當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)大分子酶解時,肽鏈中含有的疏水性暴露出來,接觸味蕾,產(chǎn)生苦味。氨基肽酶作用于肽鏈末端脯氨酸殘基，其三維結(jié)構(gòu)會發(fā)生顯著改變，使蛋白水解液的苦味脫除。廣泛用于飼料添加劑、化妝品行業(yè)、農(nóng)業(yè)、生物工程等行業(yè)。

胃蛋白酶從豬、牛羊胃中提取，是一種由胃腺主細(xì)胞分泌的蛋白酶，具有水解蛋白質(zhì)的能力，分子量為35000a，常用于蛋白質(zhì)酶解食品類產(chǎn)品、醫(yī)藥原料、食品添加劑等領(lǐng)域。

酶解菌菇粉（香菇粉、蘑菇粉、茶樹菇粉）是利用酶制劑將菌菇中的蛋白質(zhì)水解成菌類水溶性的鮮味成分，如鳥苷酸、肌苷酸、尿苷酸等核酸構(gòu)成成分，品嘗口感后呈現(xiàn)出濃烈鮮味及獨(dú)特的醇厚感，再經(jīng)過噴霧干燥的短時高溫亦能使菌菇精粉在干燥過程中形成一些獨(dú)特的呈香物質(zhì)，比一般研磨的菌菇粉更濃郁、更香、更醇厚！

去腥酶是在香辛料的基礎(chǔ)上，加入生物酶制劑復(fù)配而成，主要原理是利用生物酶酶解原料表面的腥味蛋白質(zhì)成分，從而達(dá)到弱化腥味的目地。產(chǎn)品可針對動物內(nèi)臟，如，毛肚、鴨腸等火鍋食材；及水產(chǎn)類、凍肉類去腥，原料經(jīng)過一定的時間浸泡后，清水沖洗干凈即可，操作簡單。

膠原蛋白主要是從魚鱗、魚皮及魚下腳料等含膠原蛋白的原料中提取，可廣泛應(yīng)用于食品、保健品、化妝品等行業(yè)，膠原蛋白是人體必需元素之一。膠原蛋白水解專用酶（魚鱗、魚皮水解專用）是我公司針對魚鱗、魚皮的特性自行研制開發(fā)的一種復(fù)配酶制劑，主要利用酶的特性對魚鱗、魚皮蛋白進(jìn)行酶解，將大分子蛋白分解成小分子蛋白，使水解產(chǎn)物達(dá)到高品質(zhì)產(chǎn)品，廣泛應(yīng)用于各個行業(yè)。

魷魚具有營養(yǎng)價值高、低熱量的等優(yōu)點。它不但富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵，以及鈣硒、碘、錳等微量元素，及人體所需的氨基酸外,魷魚還含有大量的牛黃酸，可有效減少血管壁內(nèi)所累積的膽固醇，對于預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石的形成有很好療效，同時還能補(bǔ)充腦力、預(yù)防老年癡呆癥等。但怎樣去除魷魚表面一層薄而難除的魷魚皮是各大生產(chǎn)廠家關(guān)注的焦點。近年來，隨著生物技術(shù)的發(fā)展，酶制劑在食品，醫(yī)藥保健品等各個領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用，酶技術(shù)以其綠色，效率高的優(yōu)勢已在肉類加工市場中備受青睞。在應(yīng)用于魷魚的加工生產(chǎn)中，生物酶將魷魚結(jié)締組織、肌纖維中的膠原蛋白及彈性蛋適當(dāng)酶解使結(jié)蒂組織的接連鏈被破壞,使魷魚皮和肉快速分離,達(dá)到完全去皮的目的。

海參具有營養(yǎng)價值高、低熱量的等優(yōu)點。它不但富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵，以及鈣硒、碘、錳等微量元素，及人體所需的氨基酸外,海參還含有大量的牛黃酸，可有效減少血管壁內(nèi)所累積的膽固醇，對于預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石的形成有很好療效，同時還能補(bǔ)充腦力、預(yù)防老年癡呆癥等。因此對容易罹患心血管疾病的中老年人來說，海參是有益健康的食物。但怎樣去除海參表面一層薄而難除的海參皮是各大生產(chǎn)廠家關(guān)注的焦點。近年來，隨著生物技術(shù)的發(fā)展，酶制劑在食品，醫(yī)藥保健品等各個領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用，酶技術(shù)以其安全，快速的優(yōu)勢已在肉類加工市場中備受青睞。在應(yīng)用于海參的加工生產(chǎn)中，生物酶將海參結(jié)締組織、肌纖維中的膠原蛋白及彈性蛋適當(dāng)酶解使結(jié)蒂組織的接連鏈被破壞,使海參皮和肉快速分離,達(dá)到完全去皮的目的。

魚露發(fā)酵酶是根據(jù)動物性食品副產(chǎn)品原料及工藝處理不同而研發(fā)出的專用酶制劑，主要由內(nèi)切酶、外切酶和風(fēng)味酶等組成。在魚露的發(fā)酵過程中添加該產(chǎn)品，可加速魚體的酶解速度，提高原料利用率，從而提高可溶性無鹽固形物、全氮、氨基酸態(tài)氮等營養(yǎng)物質(zhì)的含量；既能提高品質(zhì)，改善魚露風(fēng)味，增強(qiáng)鮮味，又能縮短生產(chǎn)周期，并且增加出品率和降低成本等。

核酸酶主要由5′—磷酸二酯酶組成，對酵母核酸有很強(qiáng)的酶解能力，可廣泛應(yīng)用于酵母抽提物生產(chǎn)以及5，-核苷酸的工業(yè)生產(chǎn)中，其酶解原理是核酸酶與底物核酸（RNA）發(fā)生作用,將其定向水解成5′—核苷酸（RNT），其中的5′—鳥苷酸（GMP）是主要的呈味成份，而無呈味成份5′—腺苷酸（AMP）經(jīng)腺苷酸脫氨酶作用也可轉(zhuǎn)化成5′—肌苷酸（IMP）而呈味，從而制得高（I+G）含量的酵母抽提物或5，-核苷酸產(chǎn)品。核苷酸具有強(qiáng)烈的增鮮作用，是一類很有價值的食品增鮮劑，由于核苷酸與氨基酸類物質(zhì)混合使用時，會產(chǎn)生出單種鮮味劑無法達(dá)到的鮮味效果，且使鮮味倍增，即協(xié)同效應(yīng)，應(yīng)用于食物中具有突出主味，改善風(fēng)味，抑制異味的功能，同時核苷酸對甜味、肉味有增效作用，對咸、酸、苦、腥味、焦味有消殺作用。故核酸酶在核苷酸的工業(yè)生產(chǎn)及在酵母抽提物等調(diào)味食品的生產(chǎn)中都具有極其重要的作用。

燕麥奶經(jīng)過酶解工藝處理后，常常會出現(xiàn)令人困擾的苦味，嚴(yán)重影響產(chǎn)品品質(zhì)與消費(fèi)者體驗。深入探究其根源，主要是由于酶解過程中，燕麥中的蛋白質(zhì)被酶特異性分解為小分子肽段，其中部分疏水性苦味肽的生成直接導(dǎo)致苦味產(chǎn)生；同時，β-葡聚糖等大分子物質(zhì)在酶解時結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，也可能間接引發(fā)風(fēng)味劣變。此外，酶解條件如溫度、時間、pH值把控不當(dāng)，還會加劇苦味物質(zhì)的形成。如何攻克這一技術(shù)難題，成為行業(yè)關(guān)注的焦點。為解決燕麥奶酶解后的苦味問題，我們從酶解環(huán)節(jié)入手，研發(fā)出一系列高效解決方案，幫助企業(yè)提升產(chǎn)品品質(zhì)，打造更具競爭力的燕麥奶產(chǎn)品。