寵物行業(yè)近年來發(fā)展迅猛。數據顯示，2023 年城鎮(zhèn)寵物消費市場規(guī)模達到 2793 億元，預計到 2026 年將增長至 3613 億元。隨著養(yǎng)寵人群規(guī)模擴大與養(yǎng)寵觀念轉變，寵物主對寵物食品的品質要求日益提高，不僅關注營養(yǎng)成分，更重視寵物食品的適口性，期望寵物能主動進食并獲取充足營養(yǎng)。

    在眾多提升寵物食品適口性的技術中，酶解技術優(yōu)勢顯著，尤其在雞肝寵物風味劑制作領域表現(xiàn)突出。傳統(tǒng)雞肝加工采用蒸煮、烘干、物理粉碎等方式，制成的雞肝粉存在肝香味不足、誘食效果差的問題。這是因為物理加工方式僅改變雞肝形態(tài)，其中的營養(yǎng)物質仍以大分子形式存在，風味物質難以釋放。

    酶解技術采用酶制劑對雞肝進行處理，以內切酶（堿性蛋白酶）和外切酶（風味酶）組成的協(xié)同體系為例，其能精準切割雞肝中的肉類蛋白。在酶解過程中，大分子蛋白降解為小肽和氨基酸等風味前體物質，使雞肝中谷氨酸、天冬氨酸等鮮味氨基酸含量較傳統(tǒng)工藝提升 52% ，同時催化生成 12 種呈香化合物，形成豐富濃郁的天然肉香，顯著增強了雞肝寵物風味劑的誘食性。

    在營養(yǎng)吸收方面，酶解生成的小分子肽（<1000Da）吸收率高達 90%，比普通蛋白提升 30%，更有利于寵物消化吸收，為寵物健康提供更優(yōu)質的營養(yǎng)保障。此外，酶解技術可將 1 噸雞肝下腳料轉化為 0.9 噸高活性誘食劑，既降低了生產成本，又實現(xiàn)了資源的高效利用。
酶解技術有效提升了雞肝寵物風味劑的風味與營養(yǎng)價值，契合寵物主對高品質寵物食品的需求。未來，隨著技術的持續(xù)創(chuàng)新與發(fā)展，酶解技術將在寵物食品領域發(fā)揮更大價值，推動寵物食品行業(yè)向更高質量方向邁進。

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